ビジネス NAGOYA.net

ブランディング・ショップのビジネス・レポート お店を出店するとき、お客様に広く告知するとき、もっと個性的な店にするとき、お店をチェーン・ビジネスにしていくとき、そんなときブランディング戦略は欠かせない要素です。ここではそんなブランディング戦略に優れたお店を紹介していきます。

■日本の食文化の原点である「米」にこだわり続ける〜自然食ダイニング 米都〜

店長　関　拓也 氏 　 ■ビジネス・コンセプト 「身体にやさしい安心・安全な料理を提供していく」 “米”と“水”にこだわり、身体に良いと言われる“十二穀米”や昔ながらの竃で炊いたご飯のおいしさを広める自然食ダイニング ■社名の由来 お店の軸となる「米」をダイレクトに反映して、都のように栄えるようにという意味。読み方の「マイド」は商人の「まいどおおきに」をかけているのだそう。 ■お店の自慢 「十二穀米」。栄養のバランスを考えた、家庭ではそろえることの難しい十二の穀物を使ったごはん。 ■ビジョン 自然食ダイニングの名にふさわしい、減農薬野菜や添加物を使用しない安心・安全で身体にやさしい料理を提供していき、竃で炊くごはんのおいしさ、米都自慢の「十二穀米」を知ってもらいたい。その為には、これからもごはんは愛情を込めて窯で炊き続けていきます。

“米”にこだわり、身体に良いと言われる“十二穀米”を広めていく

古い日本家屋を改修したというお店は、一歩中に入れば昔ながらの土間が広がり、まるで祖父母の家に帰ってきたような懐かしい雰囲気でした。まるで日本の古き良き時代の家をそのまま再現したかのよう。入り口横には大きな竃があり、ここで「米都」の源である「米」を毎日炊いているそうです。米の配合や水のバランスなどにこだわった「十二穀米」もこちらで炊くのだそう。「お客様の健康を考え身体にやさしい料理を今まで届けてきた自負があるし、これからもそれは変わらず届けていきたい」と店長の関さん。白米で取れない栄養素にこだわって作ったという「十二穀米」をこれからも、いろいろな人に広めていくことを目指しているそうです。

店名からも簡単に推測できるようにお店のコンセプトであるのは「米」。その中でも「十二穀米」をオリジナル商品として、お店の自慢の逸品としてビジネス展開している「米都」ですが、なぜ「十二穀米」なのかを聞いてみました。「開発当時、世間では五穀米が主流だったのですが、五穀米では家庭でも気軽にそろえて食べられるものだったんですよ。そこで、もっと「米都」だけの価値観を付けるためにはどうするべきかを考えた時、家庭では手に入りにくく、しかももっと栄養素をたっぷり含んだものをリーズナブルに提供するしかないという結論に至ったんです。さらに栄養素のバランスを考えたら“十二穀米”が一番ではないかということになりました。でも、最後の決め手になったのは実は味なんですよ。いくら栄養がたっぷり含まれているからといっても、味が悪ければ誰も進んで食べてくれませんよね。“十二穀米”というのは栄養素、味を同時に満たした逸材だったんです」と関さん。

料理長（チーフ）　 大久保　里司　さん

「米都」の「十二穀米」は昔ながらの竃で炊き上げた栄養素たっぷりのごはん。良質の米“あいちのかおり”に黒米、赤米、緑米、押麦、発芽玄米、ひえ、はと麦、もちあわ、もちきび、黒米うるち、赤米うるち、キヌアの十二穀米をブレンドした自慢のごはんは、天然温泉水と大きな竃で一気に炊き上げます。「料理は思いやりがすべて」という料理長の信念から、愛情を込めて1つ1つ炊き上げているのだとか。他の料理も減農薬野菜を使い、化学調味料を一切使わず手作りで提供。まさに屋号にふさわしい自然食の料理を提供し続けています。　　

ブランド力は徐々に浸透させることが重要

　十二穀米をはじめとした身体に安心・安全な料理をゆっくり食べてもらい、気軽に何度でも足を運んでもらいたいという、ビジネス・コンセプトに沿った店作りを目指している「米都」。それには、まず十二穀米を知ってもらうことが重要。今までオープンから3年半かけて、「米都」＝「十二穀米」をいうブランド力を浸透させてきました。そのかいあって「米都」に「十二穀米」を食べにきてくれるお客様も増えたとか。今後もブランド力を浸透させられるように「十二穀米」にこだわり、今までと変わらずお客様に勧め続けていくそう。あくまで「米」にこだわって炊き上げたごはんを提供していくということがブランド力につながっていくのです。さらに、お店に来た人が健康に気を配って暮らしていけるようにと、これからも健康追求型の自然食ダイニングであり続けていくことも忘れない。自然食、ナチュラルフード、その呼び方はさまざまですが、できるかぎり直接体に取り込むお水や食べ物は健康に良いものをおいしく味わいたいもの。自然な食生活を好む傾向にある現代人のアンテナにひっかかる、まさに今の時流にあったビジネス・コンセプトだと言えそうです。